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■地元の素材にこだわればこそ、この味が生まれます。
三重県で生産される大豆の90％以上が『フクユタカ』という品種になります。
【フクユタカ特徴】
フクユタカの特徴は、タンパク質含有量や旨味成分が豊富で、硬質な品種になります。
そのため、食感がシッカリすることから、豆腐、油揚げ用原料として高い評価が得られています。
その反面、そのシッカリした食感ゆえに、他の惣菜としての開発が遅れています。 |
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項目 |
フクユタカ |
トヨシロメ |
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粒大 |
中の大 |
中の大 |
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１００粒重 |
27.6 |
27.6 |
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へその色 |
褐色 |
黄 |
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成分組成 |
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タンパク質 |
42.5 |
40.2 |
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脂質 |
22.3 |
20.5 |
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給水率（％） |
130.7 |
137.5 |
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豆乳収量（ｇ） |
260.6 |
256.4 |
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豆乳破断強度（ｇ/cm) |
130.0 |
89.0 |
注）タンパク質並びに脂質は赤外線分析による。
タンパク質含有率は子実の窒素含有率に6.25を乗じて算出
注）平成８年の豆腐加工適性試験結果。
６倍加水の豆乳（原料50g）を作成し、凝固剤にはGOLD0.4％を使用。 |
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■厳選した素材選び：商品に最適な大豆選び＞＞＞ 寒暖の差の大きい山手に生産者を特定
■大豆のカッティング加工＞＞＞粒砕でもなく、押しつぶす方法でもなく、カットすることによってフクユタカのややもすると、マイナス要素でもある硬質感をプラスに転化！独特の食感を生み出しています。 |
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